在太阳底下暴晒，从而抽干身体内的水分，使负责分解回收的微生物没有可以落脚的地方。
不知多少前人的试错，才让咸鱼成为我们今天餐桌上的一道家常菜。
与其说咸鱼是食物，不如说它是人类以凡人之躯与上天抗衡，最后取得胜利的战果。
咸鱼是不应该自然地出现在这个世界的产物，它生来叛逆而乖张。
从诞生之日起，就代表了反抗和不屈。
与天道斗，与四时斗，与命运斗。
所以它是气味浓烈的，是口味鲜明的，
是不讨所有人喜欢的，是需要别的食材来迁就它的。
上天对人类的感情很复杂，爱恨交加。
爱他们不拘一格、不畏艰难，又恨他们不服管束、不知死活。
最可气的是，上天创造微生物，是想让它们作为分解者，成为生态循环的一环。
微生物专门负责报废产品的销毁回收工作，冰冷无情，铁面无私。
不管生前是枭雄还是霸主，通通会在微生物的分解之下，化为一抔黄土。
谁能想到，反骨仔们居然利用起了微生物，驱使它们干活。
微生物们勤勤恳恳分解到一半，却被人类迅速抢走食材，快速防腐处理，前面的努力都白忙活了。
人类这么做，只是为了给食物增加特殊风味。
于是，我们拥有了臭豆腐，豆豉，酒，酸菜，和梅香咸鱼。
梅香咸鱼，就是先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变，再加盐腌制。
晒干后，会比普通的干咸鱼多出一种奇特的香味，并且肉质松软，咸中带香。
明明是发霉的味道，人类改个多音字，就变成了梅花的梅。
谁能乐观得过他们。
这可把上天这个产品设计师气得够呛。
上天阻止不了人类叛逆，它只能往这些腌制食物里放入一点有毒的亚硝酸盐作为神罚。
吃多了会患癌，会狗带。
可人类也不断钻研更加健康的腌制和保存之法，努力降低食品中的有毒物质。
上万年的暗暗较劲，期间有赢有输。
生命不息，抗争不止，天平不会永久地倾斜向某一方，它始终在中间的位置摇摆，此所谓，平衡。
这份咸鱼茄子煲仔饭，无比完美地诠释了这种“平衡之道”。
它介于香和臭之间，
介于淡和咸之间，
介于美味与怪味之间。
米饭，茄子，咸鱼，三者平衡得刚刚好，像个稳固的三角形，缺了谁都会功亏一篑。
必须要用勺子吃，一勺子下去，里面有米饭，有咸鱼，有茄子，同时送进嘴里，它才是咸淡适宜，香味扑鼻。
单独去吃，你会受到咸鱼桀骜不驯的一击，被咸得龇牙咧嘴。
饕哥吃得浑身发热，却慢不了一点，嘴巴一刻不停地咀嚼。
他的动作变得更加夸张，甚至差一点把头埋进砂锅里面狂炫，完全忘记了自己是在直播。
他的内心疯狂尖叫、连连感叹：
“妙啊！太妙了！这咸鱼茄子煲仔饭，到底是谁想出来的完美搭配？”
“撮合咸鱼和茄子在一起的人简直是天才！”