苏阳先是把所有食材都处理干净。
接着把海螺肉压着横刀切薄片,鲍鱼也都打上花刀方便入味。
八爪鱼先不急着改刀,得等焯过水之后再改。
买来的花螺都是已经吐干净沙的,之后直接焯水即可。
排骨焖鲍鱼这道菜耗时最久,所以苏阳打算最先开始制作。
排骨焯水撇去浮沫,用温水洗净后放置一旁控干水分备用。
起锅烧油,开始炒糖色。
葱姜八角先下锅,接着下入排骨煸炒,上色的同时也能把水气煸出去。
肉香、料香、油香在此刻全然释放。
利用锅边的高温烹入料酒,煸炒几下后倒入热水。
下入食盐,不盖盖大火烧上十分钟后,打掉表面的浮沫后,开始转成小火盖盖炖。
趁着这时间,苏阳先是把烤生蚝用的蒜蓉辣酱给准备好。
一边炒蒜蓉辣酱的同时,苏阳也直接拿出了高压锅。
把米淘洗好后,加入适量的水开始把米饭煮上。
蒜蓉辣酱需要小火慢炸,还需要一些时间。
这时,排骨也已经炖了有20分钟了。
表面再次出现了一层浮油。
苏阳把浮油撇去,为了吃起来方便,直接把葱姜等料渣打掉。
开始第二次调味。
一点糖、白胡椒粉、鸡粉即可。
将排骨推到锅边,开始下入鲍鱼。
中小火慢慢,过程中时不时翻动一下。
考虑到时间也不早了,苏阳便直接第四口锅启动。
下入清水,姜片,花螺冷水下锅。
全程大火,水烧开后继续煮三分钟,过程也得撇去浮沫。
煮好的花螺放入冰水中冰镇。
取一个大碗,将蒜末、小米辣、切半去籽的金桔跟柠檬片跟香菜都放进碗中。
加入盐、白糖、鱼露、生抽、香油、进行调味。
挤上两圈芥末,撒上芝麻,最后倒入冰的矿泉水搅拌均匀。
这一碗料汁就算是做好了。
直接把花螺倒入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱腌制即可。
排骨跟鲍鱼这边也都炖的差不多了。
苏阳又补了一些味极鲜,主要是为了增加鲍鱼的味道。
最后用生粉勾一下芡,出锅装盘。
高压锅关火,让米饭再在锅里闷一会,这样吃起来就会更加松软。
蒜蓉辣酱同样盛出。
苏阳另起一锅,水开后下入一小勺的盐,下入清洗干净的八爪鱼。
当水开始变得似开未开的程度,转成小火继续让八爪鱼煮上25秒。
这个程度的八爪鱼就已经熟透了,要是再煮的话口感就容易变韧。
苏阳快速捞出后,先放置一旁备用。
换上一锅水后补充一点油,继续焯烫绿豆芽、木耳、小白菜。
绿豆芽装进盘中垫底,剩下的木耳跟小白菜是用来做油爆海螺用的。
先将海螺肉在热油中炸5秒,立马捞出。
海螺肉同样考验火候。
时间稍微长一点,肉吃着就会非常韧。
这也是苏阳将其切成薄片的原因。