它跟其他油一样，有利也有弊，本来不该被污名化。
但是进入19世纪以后，随着灯泡的普及，人们对蜡烛的需求量越来越少。
因此，生产蜡烛的原材料——棉籽油就过剩了。
资本家不想浪费，于是把棉籽油转化为氢化植物油，送上了人们的餐桌。
本来是要被淘汰的废料，被宣传大吹特吹，摇身一变就成为了更健康、更干净、更高级的食用油。
在那个没有广告法的年代，吹上天都行，顺便踩一脚猪油，说它会让人得心脏病。
正巧，那个年代，一些猪肉屠宰场卫生管理不达标，苍蝇乱飞，看起来确实很脏。
于是踩一捧一的低劣宣传成功了，影响持续了一个世纪，一直持续到现在。
干掉对家的同时，资本家还积极捧出新的动物油脂明星——牛油和黄油，来替代猪油的位置。
那个年代的牛肉屠宰场就更干净吗？
谁知道呢，他们不会让你看见的。
因为资本家要把牛油和黄油卖出更高的价格。
谎言持续了许多年，许多公知为了维护利益装傻充愣。
但谎言终究是谎言，会有揭穿的一天。
直至近些年，人们终于发现，氢化植物油加热以后产生的反式脂肪才有大危害，真正会引发心血管疾病是它。
这么多年来，资本家时不时研发出其他的植物油来补bug，才没让秘密更早暴露。
而猪油最大的问题，就是不好保存，容易变质。
猪油的工业生产成本更高，猪肉价格又经常波动，才被资本家放弃了。
所以别被资本家忽悠瘸了，所有的油都有优点和缺点。
最好的做法是换着吃，少点吃，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
不管是喜欢猪油、牛油、花生油还是橄榄油，只要是接近纯天然的油脂，尽管放心享受。
只要不过量，没有大问题。
川菜里有一道很出名的菜，叫做油渣莲白，其中油渣就是肥猪肉，莲白就是包菜的别称。
做法概括起来，就是先用肥肉炼猪油，再用猪油炒包菜。
而萧岚这次的肉是五花肉，半肥半瘦，同样也是要先炼油，只是要注意火候，不能把瘦肉炼成渣了。
众人围观下，萧岚再次起锅烧火。
这次后厨的人没有这么多了，现在是忙碌的时间段，大家都各守岗位。
“锅烧热以后放底油，再放五花肉，猪油炼得差不多了就放入葱姜蒜爆香，之后就是放包菜了。”
后面的做法和之前的油炝包菜是一样的，做法简单，那要拉开差距，复杂的只能是技艺。
萧岚今天很好心地没有颠锅，估摸着短时间大家也学不会。
“你们有空自己用大米练习颠锅吧，用沙子也行，哪天做到一粒米都不掉出来就算成了。我今天就费点力，只用铲子炒。”
萧岚说得很贴心，只是大家听得无比汗颜。
好家伙，对萧岚来说，用铲子炒才是费力的，那颠锅对他来说，还成偷懒的活儿了？
你的偷懒我的偷懒好像不一样……