萧岚在菜市场转悠了四五圈，愣是没让他发现一个作奸犯科的人。
甚至想退而求其次，抓个搞假秤的小贩都没有。
也许不是没有，是他的侦查水平还不过关。
他一个厨子，懂什么抓坏人啊。
来日方长，限时任务估计没戏了，等系统发布下一个任务吧。
想通了的萧岚，骑上三轮车载着80斤新鲜猪蹄离开了。
他哪里知道，菜市场的商贩也都是人精，很会看人下菜碟。
他们从萧岚挑食材的眼神、姿态和选择上，就分辨出萧岚在做菜这方面是行家。
傻子才去坑行家呢！
回到租住的小破楼里。
萧岚特意确认了一下左右无人，赶紧溜进屋关门。
还好下班早，左邻右舍都没回来。
不然少不了要被追问，昨晚到底在煮什么。
说不定还会被当面指责，怪他让大家一晚上睡不好觉。
很遗憾，今晚大家也要睡不好了。
80斤猪蹄，是昨晚双倍的量，煮的时间只会更长。
不过卤水已经有了，工序可以省一半。
萧岚将猪蹄一个个洗净，刷得雪白雪白。
新鲜的猪蹄不会有太重的腥味，冲掉血水之后，只有淡淡的肉香。
堆在不锈钢铁盆里，好像一座白皑皑的雪山。
蹄尖微红，犹如夕阳残照，在雪山边缘投下一片暖光。
这已经是菜市场能买到的最好的猪蹄了，不过萧岚还是有些不大满意。
按照他的个人偏好，他更喜欢竹香猪。
这种猪在成长过程中完全以竹子、山泉水、草、野果和山野菜等为食。
肉质自带一股竹子的清香，肉质更嫩，肉味更浓。
洗好之后，萧岚将猪蹄剁开。
他每一刀看似随意，其实很有讲究。
刚刚好避开骨头，沿着筋肉的走势下刀。
不须费力，就能轻松劈开。
在这老旧的隔音极差的楼里。
他砍剁的声音不但不刺耳，还自带一种韵律节奏感。
为了不太快被抢光，萧岚特意将猪蹄剁小了些。
这会牺牲一定的口感，但是更加香浓的卤汁弥补了这一部分。
猪蹄冷水下锅，放入葱姜，焯出血水。
在沸腾之前捞出猪蹄，投入提前备好的冰水桶，快速降温。
这一步是为了让猪皮和蹄筋更加爽脆，肉质更紧实。
随后再次捞出，沥干水分。
将猪蹄倒入已经加热好的老卤水。
重新加入卤料，盖上锅盖。