评价酒好不好，一般的指标无非就是下面几个。
一是外观。酒的颜色、透明度和挂杯情况。优质的酒通常具有清澈透明的外观， 挂杯现象可以反映酒的酒精含量和粘稠度。
二是香气。优质的酒应该具有浓郁、复杂且持久的香气。
三是口感。口感包括酒的甜度、酸度、酒精度等。优质的酒应该口感平衡，各方面协调，没有明显的缺陷。
四是余味。余味是指酒咽下后在口中留下的味道和感觉。优质的酒应该具有悠长、持久的余味，让人回味无穷。
当然，还有其他一些指标，陈年潜力产地和品种，酿造工艺，品牌和声誉都是评价酒的好坏的要素。
曼掌的酒属于土法酿造的酒，当然不能用茅台等酒的标准来衡量，但几个基本的要素还是有的。
曼掌寨子里的谷酒销量还可以，口感，余味，外观都不错，但有明显的不足，那就是有杂质！
所谓的杂质，并非外观看到有杂质，而是喝的味道中有几种可以感觉到的杂质，其中，苦味是最明显的。
真正的好酒绝对不会有苦味。
这苦味明显降低了曼掌寨子里所酿造的谷酒品质，价格也因此压低了很多！
曼掌的谷酒是集体企业，工商批准的，也是勐养公社重点扶持的企业，每斤谷酒可以卖到6毛钱。每年交税就有3、4千。
六舅李立夏在外面学过别人的酿造技术，他很有把握可以帮助曼掌解决这个问题。
波罕他们也知道，只要解决了这个问题，每斤谷酒多卖两毛钱没一点问题，利润就翻倍了。
六舅李立夏牛皮哄哄，说他只需要三天时间就能解决问题，波罕马上就同意了。
秦耕本来就和波罕很熟，他还是比较谨慎，说：“波罕，你别把期望值提的太高，我这舅舅习惯信心满满，行不行，得看最后结果。”
六舅李立夏认真看了曼掌寨子里的酿造设备，他没有急于表态，看了半天，要了几张纸和铅笔，一个人在桌子上画画。
秦耕和波罕聊别的事，聊企业。
作为少数民族，他们是可以搞企业的，但是，必须是集体企业，波罕他们就搞了两个，一个就是这个谷酒厂，每年能卖8000斤的产量，利润是几千。
第二个企业是橡胶子制造肥皂，销量还不错，每年能销到过万，有接近3千的毛利。
秦耕很感兴趣。
正聊得欢，六舅交试卷了，把画好的图纸交给波罕，说：“你按照这个图纸改造设备，改造完了，我再来。今天就不待久了，关键是改良了设备之后，我才能够正式实验。”
波罕接过图纸看了看，改的地方比较多，但是，并不难，用一天时间就能改好，于是就说：“明天一定可以改好，后天就可以实验了。”
六舅李立夏笑着说：“那行，我希望一次性实验成功！”
于是跟随秦耕回到了勐养场部。
“六舅，你有把握？”
“不敢说百分之百，但问题出在哪里是很明显的，他们的酒里面，蒸馏了一些其他成份，喝多了对身体也不好。”
“那你吹牛说三天？你不会多留一点时间给自己吗？”
六舅呵呵一笑，说：“习惯了。我在努力改！”
秦耕摇头，心想，江山易改本性难移，开口就只知道吹牛。
万一失败了呢？