一群老兵在后宅学了几日的点豆花，便把所有的工序学得差不多了。
怎么选豆子，泡多久，加多少的水去磨，中途又要注意什么，祝欣给他们讲得一清二楚。
有一步没做好，豆腐的口感都会差上一些，于是祝欣尽可能讲得仔细。
但有一件事祝欣没说，那便是卤水的配方。
传手艺是一方面，传卤水的配方是另一方面。人心隔肚皮，要是把东西全部交给了别人，他们转头去开一家自己的店铺，祝欣都没地儿哭去。
卤水的配方祝欣只握在自己的手里，她自己调配好，再让外面的人把水运出去。
至于别的事情，以后再说。
众人学手艺的这些日子里，那家关门的铺子也按祝欣的要求，翻新了一遍。
正门口往外的地方摆了一张长桌，方便把铺子里面卖东西吆喝给别人看。
里面则是把原来的柜台全部拆了，添了不少桌椅板凳，另外还砌了个小灶台，方便煮点儿别的汤羹之类的。
铺子开门的第一日，只卖原味豆腐花。
祝欣让许管事找了一个能言善辩的小厮在门口吆喝着。
“新鲜嫩滑的豆花嘞，刚刚出炉的豆花！”
“这可是从京城大户人家学来的手艺！过来尝尝勒！”
小厮热情吆喝着，在门口案板桌上一字排开，摆了七八碗白嫩如雪的豆花，着实吸引人眼球。
“客人来一碗不，只要一文钱一碗！”
“真的一文钱一碗？”路人不可置信道。
“自然是真的，客官您里边请。”
那小厮一边大声吆喝着，一边着重说着这做豆花的师傅从京城而来，是从京城的高门大户那里学来的，一般人家吃不到！
冲着这京城来的噱头和这豆花的模样，加上这一碗一文的价格，让很多人愿意尝尝鲜。
豆花入口以后，确实滑嫩无比，甚至比冬日里嚼雪块还利索，入口即化，根本留不住。
说好吃也好吃，说新鲜也新鲜，但似乎少了点滋味。
于是在第二日，那铺子里又开始吆喝着，新鲜出炉的咸豆花啊！
咸豆花是把碾碎的盐豆子洒在上面，再添点儿细碎的葱花，丁点儿葱绿似绿叶般衬托了豆花的白嫩。
店里还有醋和酱油可以选，喜欢加什么滋味能自己加。
昨日被吸引过来的客人，今天又来了一回，尝了尝咸豆花，滋味比昨日更好了，一时间赞不绝口。
没卖完的豆腐，祝欣也不担心，直接让下面的人压成了豆腐和豆干，一起摆在门口叫卖着。
有想买的客人，就让他们买上一两块，带回去尝尝。
麦芽糖则是拖了好几日才做出来的。
把发好的麦芽切碎混着煮熟的糯米一起下锅煮一会儿，再捞出过滤煮成糖浆。
整个过程让后厨房的奴仆目瞪口呆！
这样的法子竟然能做糖吗？
熬好的糖浆一部分送到豆花铺子里，让他们兑水化开，浇上一勺子，做成甜豆花卖出去。
甜豆花要贵上一文钱，毕竟这时候的甜味都贵重。甜丝丝的东西没人不喜欢，一碗豆花的价格比起一块点心便宜，很多人愿意买来尝尝。
至于另外一部分的麦芽糖，祝欣则教他们把糖拉成白色的长条，在不软不硬的状态下，切成小小的一块，裹上熟糯米粉，放入罐子里，摆在街头的铺子里买。