第217章 厨房需要整改(1 / 1)

爱吃药炖排骨的卫卓 / 著

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将所有的人和事都安排好了,郑思思感慨,人多好做事啊,有什么要做的叫人去做就好了,等将身边的人都培养出来,她就可以做甩手掌柜了,想想就很美好!

郑思思找到几个大厨,问他们都有什么拿手的特色菜,几人都将自己的拿手菜说了一遍。

郑思思想了解厨房里还有什么食材是可以用的,几人带着她熟悉厨房布局和检查剩下的食材。

郑思思看了直摇头,说道:“我们做饮食行业的最注重饮食安全,像厨房的这些食材,都堆放在地上,也不分类,有些食材都已经烂掉了也没清理掉。你们是不是买回来的食材都堆放在这里,需要用时就从外面拿,几天下来最先买的没用完,堆放在这里就烂掉了。”

几个大厨嗫嚅的说:“生意不好,我们就没清理。”

郑思思说:“就是没有生意就更应该清理,保证食材新鲜才能让顾客吃了满意,满意才会再来。以前生意不好是有原因的,你们是责任也很大。

以后我的要求你们记住,所有的食材回来后做到先进先出,后进的做好整理。就是先买回来的要先用,没用完都拿出来,将后面采购的放里面,这样能保证所有食材都新鲜。

所有的食材不能堆放在地,可以放桌上或案台上,如果放不下,我会安排去做一排木架子,以后的食材放木架子上,按分类整理好。”

郑思思再检查了每个人用的炉灶和锅具,调味料等的卫生,都没有达到郑思思的标准。

“这锅的边都有锅灰了,锅铲和勺子都是油,调味料在使用的时候都掺杂到别的罐子里了,这样能把握好菜品的口味吗,而且装调味料的罐子这么脏,你们每天不做卫生的吗?”

被郑思思这么质问,几个大厨脸都红了,感觉东家说得没错,以前的酒楼生意不好他们也有很大的责任。

郑思思说:“目前的情况看,厨房需要整改,现在你们动手做卫生吧,我等会要用炉灶锅具,希望能让我满意。

还有,我会教你们每人几道菜,希望不要让我失望。”

郑思思说完走出了厨房,至于怎么做卫生她不管,她只要结果。如果这些小事还需要她来动手,这些人也没必要再请了。

几个大厨互相看了看,都羞愧难当,拿着自己的工具开始搞卫生。

郑思思找到高掌柜,他正和几个伙计在柜台搬酒坛子做卫生。

看到县主找,他将手头工作交给了伙计。

郑思思说:“高掌柜,我刚才到厨房找大厨们聊了会,他们每人有自己的特色菜,但我店里以后不用这些,我自己研发的菜品都换上来,我来跟你商量一下定价的问题。”

高掌柜很快转换过来:“县主,你可以自己定价的,我给标价出来就好。”

郑思思指着柜台:“高掌柜,我们还是商量一下吧。我准备的菜有点特殊,是你们都没有吃过的。”

郑思思拿起柜台上的毛笔,沾了点墨在纸上写到:蒜籽红烧肉,卤猪下水,红烧鳝鱼,口味红鳌虾,糖醋排骨,童子骨炖萝卜,卤味合拼,卤鸡蛋,炒野菜,炒时蔬等十几道菜名。

高掌柜看着郑思思写的这么多菜,没有一个是他理解的,他眨巴眨巴眼,懵懵的问道:“县主,你写的这些都是菜名吗?”

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