两刻钟后……
“侯爷！”
“劳您瞧瞧，牛肉已捶打至这般模样，是否能满足苏侯要求？”
刘师傅将捶打过的牛肉放进玻璃器皿中，端来后院给苏尘过目。
苏尘没洗手，不好直接用手抓捏感受肉质。
“应该可以了！走，我们去试试搓丸子！”苏尘盯着器皿中，被捶打稀烂的牛肉仔细瞅了瞅。
“好嘞！”
两人快速走进厨房。
“刘师傅，你帮我把衣袖收收！”
苏尘洗好手，准备亲自给他们示范一下。虽然没有真正捏过牛肉丸，但是看过好几次啊！
厨师的服饰不会妨碍平时干活，苏尘穿的衣服却是不行。
袖摆很宽松。
“嗯，牛肉捶的很到位！”
苏尘看了一下所有捶打好的牛肉，为了保险起见，决定先用一斤来试试。
“刘师傅，取一个干净的大瓷碗来，先用一斤牛肉试验一下。”
“好嘞！”
立即有伙计取来大碗和平衡秤，麻利的称好一斤捶打过的牛肉，端到苏尘跟前。
“刘师傅，你来！把这牛肉摔打几次，记得要翻面重复摔打！”
“好的侯爷！”
苏尘又让伙计烧一锅水，交待锅中水不能烧的大开，烫手背的温度正合适。
经过刘师傅卖力的重复摔打，之前捶打过后的牛肉完全融合在了一起。
可能是天气冷气温低，苏尘感觉牛肉有些失水。
“刘师傅，这样就可以了。放适量的盐和胡椒粉，再加入二两红薯淀粉。”
“再加入五两清水，搅拌均匀。”
苏尘说完，刘师傅一一照做。程师傅和其他厨师，认真记下苏尘所言的每一个细节，这样的场景他们经历过很多次。
“刘师傅，我捏一个丸子给你们看一下，捏丸子要用到这种勺子。”将牛调好底味的牛肉末端到灶台边。
苏尘伸手抓起一把起浆的牛肉，在手里轻轻挤压成团，而后手握成拳稍稍一用力，一个圆圆的牛肉丸便从拳头的虎口处挤了出来。
用勺子一抠，一个牛肉就成型了，放入烧热未开的水中。
“挤丸子时，锅里的水不能烧开，略微烫手就行。”
苏尘将一斤调好味的牛肉，全挤成牛肉丸下入锅中。
“刘师傅、程师傅，你们都看明白了么？我就说很简单吧！”苏尘不打算再挤丸子了，看着两位大厨笑问道。
“多谢侯爷赐教！我等记下了！”几位厨师躬身一礼。
“那行，你们来吧！等会煮丸子的时候也要小火慢煮，火太旺搞不好丸子会散开。”
“牛肉丸煮熟后会飘浮起来，火候你们比我懂，捞起来吃几个就能掌握了。”
“煮好后捞起来，继续用温水煮下锅就行。”
苏尘交待完后，走向一边去洗手。
“好的侯爷，我等明白！”
刘师傅等人再次一礼，随后洗干净手便动起手挤丸子。
“你们忙着哈，等会做完了称一下，看看三十二斤牛肉能挤出多少牛肉丸。”
临走前，苏尘再次交待一句。
…………