第631章 以前的不符合你口味?(1 / 1)

大鲸鱼吹泡泡 / 著

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“她不是wifi状态耶……”陈曦雯皱起了眉头。

“威信还能看是不是wifi状态呀,是新功能吗?”李敏娜好奇地掏出了手机,想要看看是不是威信更新了版本。

陈曦雯却是摇了摇头:“不是啦敏娜老师,我在用湾省的聊天软件……我们出租屋网络还挺不错的,她没理由不用wifi呀,难不成她不在家里?”

“或许是流量多到用不完也说不定,毕竟现在也是月底了,而且现在5g网络嘛,网速说不定比wifi还好。”李敏娜笑了笑,拉着陈曦雯说道:“行了,别在意这些,咱们也该干正事了。”

“喔……好的,那就不理乔琳姐了,等今晚回去我再跟她聊聊这些事。”陈曦雯叹了口气,颇为一副恨铁不成钢的模样。

见两人都掏出手机开始录制,苏阳也是安下心来。

——“蚊子总算结束了……”

他呼出一口气,继续切割起了兔子。

苏阳速度飞快,但李敏娜跟陈曦雯却没有过多惊讶的表情,并不像那些新厨师们。

毕竟眼前的这一幕,两人已经不知看过多少次了,真不知道当苏阳真正展现刀功的时候,这些新厨师得震惊成什么样。

…………

由于有了苏阳的加入,兔子很快就全部分割完毕。

这还只是第一步的简单处理。

砍下来的兔头不能直接使用,在苏阳的示范下,厨师们又开始帮忙去除兔头的气管以及淋巴。

厨师们依旧感叹着苏阳的神速,可苏阳却对他们只有一个要求,那就是必须处理的干净。

至于速度,苏阳倒并没太大的要求。

所谓慢工出细活,他要的是能够让所有人都挑不出毛病的品质,而不是敷衍了事。

口碑都是不断积累、建立的,同时那么多食客辛辛苦苦排队,甚至还有那么多外地的食客不远万里而来,他自然不能让这些食客们感觉到失望。

处理好的兔头再次清洗,滤干水份,接着全部倒入干净的不锈钢大盆中。

加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀,腌制二十分钟给兔头去腥。

趁着这个时间,苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。

二十分钟到。

腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水,去除里面的血沫跟杂质。

随着水温的升高,焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊,杂质逐渐漂浮而起。

水开,血沫去除干净后,将兔头捞出,让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。

由于兔腿的肉更加的厚,在这一步就需要多一道流程。

第一次水煮开,打去浮沫后,苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉,重新加入水后烧开煮上五分钟,这才到了清洗的步骤。

根据食材的不同,处理的方式也会不一样。

虽然苏阳买的都是新鲜兔子,但兔子肉本身没有太多的独特风味,所以也不需要担心焯水会使风味减弱。

但如果换做是新鲜的鸡,那可就不适合焯水了。

毕竟鸡好吃与否的关键,除了烹饪后的口感以外,还有鸡肉本身的“鸡味”。

苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。

而他则是起锅下入菜籽油,油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。

各种香料入锅后,随着滋啦声作响,一股复合型的香味就升腾而起,让身旁的厨师们都不由有些走神。

苏阳又将青红花椒倒入锅中。

麻辣兔头,辣与麻都不可少,李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃,内心瞬间浮现出强烈幸福感:“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味!”

“难道以前的小吃就不符合你口味啦?”苏阳打趣道。

“符合呀,苏阳哥你做的都超棒,就没有我不爱吃的!”李敏娜当即说道:“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些!”

苏阳笑了笑:“等做好,真空打包完毕后,你多带些回家。”

“今天做的是麻辣兔头兔腿,还有冷吃兔,至少可以在冰箱冷藏一星期,但一星期内就必须吃完了,否则风味也会减弱。”

“兔肉蛋白质很高,而且没什么油脂,是很不错的减脂食品,你吃着负担也不会那么大……虽然用到的油也挺多,热量不低就是了。”

苏阳自然也是知道这次的小吃绝对会让李敏娜特别喜欢,所以他预定兔子时,在原先基础上还额外多要了一些。

“我的天!苏阳哥,我真感动了!”李敏娜真情流露,感动的心情险些化为口水从嘴角流出。

她已经能想象到这次兔子小吃的美味了!

“摊神哥,我现在也很能吃麻辣了,敏娜老师把我也锻炼出来了。”陈曦雯笑嘻嘻着说。

“少不了你的。”苏阳说着,开始往锅里惨水。

现在要做的,是卤制这么一过程。

麻辣兔腿跟兔头想要好吃,总共需要三个烹饪过程:卤——炸——炒。

三个过程,缺一不可。

苏阳一次直接动用了四口大锅,毕竟食材实在是太多了。

不需要等锅中的卤水烧开,兔头跟兔腿分开下锅,由于食材部位的不同,卤制时间的长短也大有讲究。

要是放在一起卤相同时间的话,那兔头的口感可就没那么好吃。

开始对卤水调味。

生抽、少量老抽调色、盐、味精、鸡精、最后再来一些灵魂白酒。

待水烧开后,苏阳打去浮沫,小火开始卤。

趁着等待的时间,苏阳又开始将剩下的兔身跟兔腿剁成小块,为接下来的冷吃兔做准备。

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