这两种主要做法，一个会把水汽捂在里面，味道不好。
一个表面糊得太快，里面又可能没熟透，效果体验差。
为了解决这个问题。
烤串被发明出来。
把肉切成小块，这样就容易把肉烤透。
但这样吃，哪有大块烤的过瘾？
而且切小块的肉，接触火的面积太多，更容易上火。
放在窑炉面烤。
热量被围住。
穿透性更强。
不需要离火太近，表面至于乱糊。
可以把里外考得很透。
也不会动不动就弄脏肉。
这样烤肉，再配上调料，那简直不要太正点。
当然，一般家庭，根本没法操作。
麻烦，成本又高。
只有商家或者人多的家庭，用馕坑或者说窑炉烤肉，才会相对划算。
5个人动手。
按元辰的意思，还不到一个小时，就捣鼓出一个一立方米左右的地面窑炉。
外层是火砖。
里面是火砖泥。
一部分泥墙，插上挂钩。
底上配鼓风机。
为了烤肉味道好，干净。
还得买炭。
南方也不知道是氧气重，还是因为柴火比较湿，或者空气比较湿。
如果直接用柴火烧，基本是边烧边化，根本就没什么炭火。
苗疆烤肉烤馕那么出名，可能也跟那边的地域有关系。
他们那里的木材，燃烧完，很长时间都是完整的炭火，很适合烧烤。
传说中的胡杨，千年不死，死了千年，不得倒了，倒了千年不腐。
实际不是因为胡杨有什么特殊，而是因为那里的气候；太干燥。
毕竟，连人的尸体，放在楼兰那种沙漠地带；都能成为千年不腐的干尸。
南方的木炭。
是通过专门的炭窑，在低氧状态下，烧制而成。
算是一种人工速成无烟煤。
是烧烤理想的燃料。
农村不少人家，都有烧炭。
在山上挖好炭窑，砍好木材，烧出炭弄回家。
有时间，就弄到集市上去卖。
………
窑炉弄好。
干一晚上，就可以起火。
需要的木炭和肉。
元辰直接让人到村里收。
原本大约三毛钱一斤的木炭，给他们算5毛钱一斤。
但是，得送上门。
一共收500斤。