金丝爽脆，肉丝柔嫩。
他从来没吃过这么脆的蔬菜，在蔬果方面，大唐人向来是比较匮乏的，蕨菜、薇菜、荠菜
这些水煮过后，都是软趴趴窝成一团的。
黄瓜这种东西虽然大唐已经有了，不过唐人吃得都是成熟的黄瓜，瓜黄味老。而真正口感爽脆多汁的绿色黄瓜，其实只是黄瓜还未生长成熟的一种表现。
金丝的口感和口味，让程咬金有了一种格外特别的体验。
可最让他感到惊艳的，是肉丝。
肉丝切得很细，夹在筷子里并不会散开，略带一些韧性，可入口只有娇嫩的感觉，比咬棉花还要柔软。
程咬金没吃过这么嫩的肉。
而且明明肉上还带着油脂，可一丁点的膻气都闻不到。
羊肉？
不，这绝对不会是羊肉，如果有油脂的话，羊肉里的膻气只会更重。
那就是牛肉？
牛肉虽然好吃，可牛肉的肉味也不是这样的在大唐吃牛更是犯法的一件事，这个店家看上去不是一般的平头百姓，应当不至于做出这种事。
又下筷，接连吃了好几口。
依旧还是没吃出这菜里的是什么肉，程咬金微微皱起眉头，忍不住朝着尹煊开口问道：“店家，你这菜里的是什么肉？”
尹煊回道：“是猪肉。”
程咬金愣住，程处默和程处亮他们两人手上的动作也微微顿了一下。
这个答案有些在他们意料之外。
猪肉
“猪肉”这种肉食，当然也是在大唐人的食谱之中，但并非是主流，他们主要吃的还是羊肉。
最关键的原因，就是没有一个较为成熟的饲养体系，养出来的猪，身体里很容易就会生出来寄生虫。而且生出来的话，就不是一条、两条，而是一团乱糟糟的麻线的感觉。
另外一个原因，就是因为“骚”。
乳猪的口感自然是不用多说的，可养猪总不能都只是养到乳猪就把它们宰了，那样赚不到多少钱，哪怕是自家吃，也亏得很。
可要是养大了老母猪的肉骚得很，老公猪如果没有阉割的话，它们的肉都骚得很，体味之大甚至还要在羊肉之上。
这就是为什么，哪怕饲养羊的成本在养猪之上，但羊肉依旧取代了猪肉的关键原因。
“猪肉不是骚得很，怎么能做的这么好吃？”贵族里都说猪肉是贱肉，程咬金倒是没那么多忌讳，好吃就行，一筷子把菜塞到自己嘴里，他疑惑地开口问道，“是有什么诀窍吗？”
听到这番话，王氏的脸色不善起来：“哟，这位贵人，不知道您打听这事做什么，这可是咱吃饭的本事”
尹煊挥了挥手，打断王氏的话：“娘亲，他只是不清楚这些规矩，好奇心一重，所以才如此开口发问。”
王氏哼哼了一声，扭过头去，继续监督尹露露认字。
程咬金挠了挠自己的脸颊，脸色微微有些泛红，尴尬地说道：“店家，是我唐突了。”
上到王公贵族、下到平民百姓，最重要的是什么？